Ontbijtkoek van volkorenmeel

Zo heel af en toe deel ik een recept hier waarvan ik denk dat het een waardevolle aanvulling is op je wekelijks menu. Zo dus ook deze ontbijtkoek.

Let op: ze zijn niet per se mager of overdreven gezond maar zeker een welkome aanvulling op je tussendoortjes. Je kunt ze invriezen per twee plakjes en later eten. Ook kan je ze roosteren in je tosti-ijzer, lekker met een beetje echte boter. 

Maak ze met volkorenmeel, zo krijg je lekker wat vezels binnen.      

Wat heb je nodig

• 250 gram volkoren meel
• 100 gram donkere basterdsuiker
• 200 gram cranberries/dadels/rozijnen, in stukjes gehakt
• 2 eetlepels koekkruiden (of zelf combinatie maken
• van kaneel, gemberpoeder, gemalen koriander etc.)
• 1 theelepel of 1 zakje bakpoeder
• 250 ml melk (plantaardige melk mag ook)

Verder nog
Oven
Mixer
Cakevorm
Bakpapier
Saté prikker
Aluminium folie (optioneel)

Aan de slag:

Verwarm de oven voor op 160 graden, hete lucht stand.

Meng in een kom het meel, de suiker, de kruiden en het bakpoeder.

Verwarm in een pannetje de melk en de fijn gehakte zuidvruchten. Niet laten koken maar wel goed doorwarmen. Ook even laten staan zodat de zuidvruchten wat zacht worden.

Schenk de melk met stukjes zuidvruchten al kloppend met de mixer op lage stand door het meelmengsel.

Bekleed de bakvorm met bakpapier en schep het beslag in de vorm.

Bak de ontbijtkoek eerst 40 minuten. Kijk hoe gaar hij is en laat nog 10 tot 15 minuten bakken. Je saté prikker moet er droog uitkomen.

Je kunt het beslag ook in cupcake vormpjes bakken, de baktijd is dan 15 tot 25 minuten.

Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen. Als je een krokant korstje wilt laat je hem buiten de vorm zonder folie afkoelen. De buitenkant wordt knapperig, de binnenkant blijft een beetje smeuïg.

Laat je weten of het gelukt is?

Ben je benieuwd naar de Afval Academy? Wat we doen?
Als je wilt afvallen of op je streefgewicht wilt blijven maar dit heel erg moeilijk vind om vol te houden dan ben je hier op de juiste plek.

Bij de Afval Academy pakken we afvallen net even anders aan. Met aandacht voor jou als mens, jouw leefstijl, valkuilen, verlangens en mogelijkheden. Geen pasklaar menuutje maar persoonlijke een op een coaching. Online! Dat wel.